Le zehar guérit tout ou presque : le coeur, les migraines, les troubles gastriques, les insomnies... et surtout il parfume les pâtisseries, les salades de fruits, le café, et même le biberon des enfants fébriles.

La ménagère tunisienne en a toujours un flacon en réserve et le cap Bon en Tunisie ne produit pas moins de 2 000 tonnes de fleurs d'oranger par an.

La distillation représente une part importante de l'activité économique et la fabrication est assurée pour moitié de façon artisanale dans des alambics familiaux.

Il faut une tonne de fleurs pour obtenir 500 litres d'eau.

Cette fleur miraculeuse est fêtée au printemps lors du Festival de la fleur d'oranger qui se déroule à Nabeul.