Les acides gras trans.

On les trouve naturelle ment dans la viande et les produits laitiers. Mais ils accompagnent aussi les huiles mal hydrogénées. Il faut les éviter.

Les acides gras saturés.

Ils sont présents dans les graisses animales (viande, beurre...) et végétales (huile de palme, de coprah...). Ils ne doivent pas être consommés en excès.

Les acides gras mono-insaturés.

Principal représentant : l'acide oléique, apporté par les huiles d'olive et de colza. Sa consommation est encouragée, car il est considéré comme "neutre':

Les acides gras poly-insaturés.

Deux sont essen tiels : l'acide linoléique, précurseur de la famille des oméga 6, que l'on trouve dans les produits à base de tournesol et de maïs ; et l'acide alpha-linolénique, précurseur de la famille des oméga 3 associé aux colza, soja et noix.