Alors que la gastronomie japonaise connaît en Europe un boom sans précédent, il n’existait jusqu’ici aucun ouvrage permettant de distinguer les restaurants d’inspiration réellement nippone de ceux qui n’en sont qu’une pâle imitation.

Ainsi, à Paris, sur plus de 1000 restaurants dits japonais, une centaine d’établissements seulement ont été sélectionnés pour leur qualité, leur créativité ou leur authenticité.

Ils sont classés par catégories de cuisine et font l’objet d’un commentaire précis et d’une notation.

Les étoiles ont été remplacées par des feuilles de gingko, symbole de la ville de Tokyo.

Dix restaurants obtiennent 4 feuilles (la note maximum).

Les meilleurs restaurants japonais de Lyon, Marseille, Montpellier, Nice, Toulouse et d’une dizaine d’autres villes sont également répertoriés ainsi que ceux de 13 capitales européennes : Amsterdam, Berlin, Bruxelles, Genève, Londres, Luxembourg, Madrid, Moscou, Prague, Rome, Stockholm, Oslo et Vienne.

Réalisé par Patrick Duval, rédacteur en chef du magazine Wasabi (http://wasabi.fr), ce guide vous donnera toutes les clés permettant d’apprécier, au-delà des seuls sushis et yakitoris, la cuisine japonaise dans toute sa diversité. Un chapitre est consacré au saké, à sa fabrication et à la façon de le consommer. Un autre à l’étiquette à table.

176 pages. 15 €. En vente chez Junkudo, 18 rue des Pyramides, Paris 75001 ou à commander directement aux Editions Théma Press, 40 rue de Mouzaïa, Paris 75019 (envoi contre un chèque de 15 €) ou sur le site de Wasabi : www.wasabi.fr.