Il lit, se documente, rencontre des brasseurs artisanaux. Il expérimente "sur le fourneau de la cuisine".

En 2006, dans la maison qu'il vient d'acheter à Lavigney (70), il installe ses équipements cuves de brassage, de filtration, de fermentation.

Il créé une Sarl. C'est une micro-brasserie mais tout est fait dans les règles de l'art.

Mais ici, pas de convoyeur ni d'automatisme. Embouteillage et encapsulage se font à la main.

Il faut plusieurs mois au jeune brasseur pour se déclarer satisfait de sa première bière. Une brune, à l'amertume très légère, ronde en bouche, laissant un souvenir délicatement torréfié.

Il l'appelle la Fée Caramel.

Ses premiers clients sont des amis, puis les amis de ses amis. Il élargit la palette et crée une bière blanche, puis une blonde, et une rousse. Un bouche à oreille flatteur conduit de plus en plus de clients à la brasserie. Car il faut se déplacer. Le brasseur n'a pas de temps de chercher des distributeurs. Et il ne veut pas devenir producteur d'hectolitres. Il veut continuer à créer, à parfaire ses bières. Alors les clients se regroupent, stockent pour le mois.

Moins d'un an après le début de l'aventure, la Fée Caramel remporte la médaille d'or au Salon international des brasseries artisanales, lors d'une dégustation à l'aveugle. Depuis, ce sont les distributeurs qui appellent. Il y a quelque chose d'enchanté dans cette bière-là.

Site officiel : www.brasserieredoutey.com

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